ZEYTİNYAĞININ TARİHİ
Zeytinyağı, M.Ö. 4000 yıllarına kadar uzanan bir tarihe sahiptir ve eski Mısır, Yunanistan ve Roma gibi antik medeniyetlerde de yaygın olarak kullanılmıştır. Özellikle Yunanistan ve Akdeniz bölgesinde zeytinyağı önemli bir yiyecek ve tıbbi ürün olarak kullanılmıştır. Zeytinyağı, zeytin ağacının meyvelerinden elde edilir ve zeytin ağacının yetiştiği bölgelerde önemli bir ekonomik kaynaktır. Zeytinyağı, aynı zamanda sağlıklı bir yağ olarak da bilinir ve yüksek miktarda monosodyum glisinat, polifenoller ve antioksidanlar içerir, bu da vücudun sağlıklı kalmasına yardımcı olur. Günümüzde, zeytinyağı Akdeniz ve İspanya gibi bölgelerde yaygın olarak üretilmektedir ve dünya çapında popüler bir yiyecek olarak kullanılmaktadır.
1 litre zeytinyağı, ortalama 2,7 kilogram zeytin kullanılarak üretilebilir. Bu oran, zeytinlerin türüne, yaşına, büyüklüğüne ve rafine edilme derecesine göre değişebilir. Örneğin, daha küçük ve daha yaşlı zeytinler daha az zeytinyağı verirken, daha büyük ve daha genç zeytinler daha fazla zeytinyağı verir. Ayrıca, rafine edilmemiş zeytinyağı daha az zeytin kullanılarak üretilebilirken, rafine edilmiş zeytinyağı daha fazla zeytin kullanılarak üretilebilir. Bu oranı tespit etmek için zeytinlerin ölçüsü, yaşı ve rafine edilme derecesi gibi faktörler dikkate alınır.
Zeytinyağının Faydaları
Zeytinyağı, yüksek oranda monojenik yağ asitleri ve antioksidanlar içeren bir bitki yağıdır. Bu nedenle, zeytinyağının birçok faydası vardır. Aşağıda zeytinyağının bazı bilinen faydalarını sıralayabilirim:
- Kolesterolden korur: Zeytinyağı, yüksek oranda monojenik yağ asitleri içerir. Bu yağ asitleri, kolesterol seviyelerini düşürür ve kalp sağlığını iyileştirir.
- Diyabeti önler: Zeytinyağı, insülin direncini azaltarak diyabet riskini azaltır.
- İyi bir yağ kaynağıdır: Zeytinyağı, sağlıklı bir yağ kaynağıdır ve vücutta enerji üretiminde kullanılır.
- Sağlıklı bir cilt sağlar: Zeytinyağı, ciltte nemliliği artırarak cilt sağlığını iyileştirir ve ciltte çatlakları önler.
- Antioksidanlar içerir: Zeytinyağı, yüksek oranda antioksidanlar içerir ve bu nedenle vücudun hücrelerini hasar gören serbest radikallerden korur.
- İştahı azaltır: Zeytinyağı, tokluk hissi vererek iştahı azaltır ve kilo vermeye yardımcı olur.
- Kalori: Zeytinyağı, birim ağırlıkça diğer yağlarla karşılaştırıldığında yüksek miktarda kalori içerir. Bir kaşık zeytinyağı, yaklaşık 119 kalori içerir.
- Yağ asitleri: Zeytinyağı, yüksek miktarda monosodyum glisinat içerir. Monosodyum glisinat, “iyi” yağ asitleri olarak bilinen omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinden biridir. Bu yağ asitleri, kalp sağlığını iyileştirme ve kolesterol seviyelerini düşürme gibi sağlık yararları sağlar.
- Vitaminler: Zeytinyağı, vitamin E ve K gibi vitaminler içerir. Vitamin E, cilt sağlığını koruma ve antioksidan olarak çalışırken, vitamin K kemik sağlığını destekler.
- Mineraller: Zeytinyağı, demir, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller içerir. Demir, vücutta oksijen taşıyan proteinlerin üretiminde gereklidir, magnezyum ise kas ve sinir sistemlerinin çalışmasına yardımcı olur. Kalsiyum ise kemik sağlığını korur.
Bu sadece bazı örneklerdir. Zeytinyağı, ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemi, düşük tansiyon ve düşük kanser riski gibi diğer faydaları da vardır. Ancak unutmayın, herşeyin fazlası zararı olabilir ve zeytinyağının da tüketim miktarına dikkat edilmesi gerekir. Sağlıklı bir diyet için zeytinyağının yanı sıra diğer bitki yağlarını da tüketmeniz önerilir.
Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir (naturel Sızma Zeytinyağ)
Soğuk sıkım zeytinyağı, doğal yöntemlerle üretilen bir tür zeytinyağıdır. Bu yöntemde, zeytinler toplandıktan sonra hemen öğütülür ve sıkımı yapılır. Bu sıkım işlemi soğuk sıkım olarak adlandırılır, çünkü zeytinlerin öğütülmesi ve sıkımı sıcak su veya hava kullanılmadan gerçekleştirilir. Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin taze olması nedeniyle daha yüksek oranda polifenol ve antioksidan içerir. Bu özellikleri nedeniyle soğuk sıkım zeytinyağı, sağlıklı ve lezzetli bir seçenek olarak kabul edilir.
Riviera Zeytinyağları
Yüksek asitlik derecesi sebebiyle doğrudan yemeye uygun olmayan Rafine Zeytinyağlar, yüksek ısı ve çeşitli kimyasal yöntemlerle temizlenerek belirli oranda Naturel Sızma zeytinyağı karıştırılmasından elde edilir ve böylelikle tüketime uygun hale getirilir.
Dünya Zeytinyağ Konseyi (World Olive Oil Council, WOOC)
Dünyanın en iyi zeytinyağı nerede üretilir
Ülkelerin Zeytinyağ Üretim Miktarları
Dünya çapında zeytinyağı üretimi yapılan bazı ülkeler vardır ve bu ülkeler arasında İtalya, Yunanistan, İspanya ve Türkiye gibi ülkeler öne çıkmaktadır. Bu ülkeler, dünya zeytinyağı üretiminin büyük bir bölümünü gerçekleştirir.
2020 yılı verilerine göre, dünya zeytinyağı üretim miktarları şöyle sıralanmaktadır:
- İtalya: 502.000 ton
- İspanya: 2.000.000 ton
- Türkiye: 730.000 ton
- Yunanistan: 310.000 ton
- Tunus: 170.000 ton
Bu veriler, dünya zeytinyağı üretim miktarlarının büyük bir bölümünün İtalya, İspanya ve Türkiye gibi ülkelerde gerçekleştirildiğini göstermektedir. Ancak, bu veriler tam olarak kapsamamaktadır ve dünya çapında zeytinyağı üretimi yapılan diğer ülkeler de vardır. Örneğin, Libya, Mısır, Fransa, Portekiz ve İran gibi ülkeler de zeytinyağı üretiminde önemli rol oynayan ülkelerdir.
Zeytinyağı, yağ asidi
Zeytinyağı, yağ asidi içeren bir yağ türüdür ve yağ asidi oranı, zeytinyağının kalitesini belirleyen önemli bir faktördür. Zeytinyağının yağ asidi oranı, zeytinlerin ekimi, toplama zamanı, öğütme ve sıkma yöntemi gibi faktörlerden etkilenir.
Genellikle, zeytinyağının yağ asidi oranının %0,8 ila %2 arasında olması beklenir. Bu oranın düşük olması, zeytinyağının kalitesinin yüksek olduğu anlamına gelir. Ancak, zeytinyağının yağ asidi oranı yalnızca bir kalite kriterine dayanmamalıdır. Zeytinyağının diğer özellikleri de dikkate alınmalıdır, örneğin polifenol içeriği, renk, tad ve koku gibi.
Yağ asidi oranının yüksek olması, zeytinyağının kalitesini düşürdüğü gibi aynı zamanda tazelik ve lezzetini de etkileyebilir. Bu nedenle, zeytinyağının yağ asidi oranının %2’nin altında olması tercih edilir. Ancak, zeytinyağının yağ asidi oranı tek başına zeytinyağının kalitesini belirleyen bir kriter değildir ve diğer özellikleri de dikkate alınmalıdır.
Zeytinyağında hileler sahtecilikler Tağşişler
Zeytinyağına yapılan taklit ve tağşiş kaynaklarını iki ana grupta toplayabiliriz.
İlk grupta, zeytinyağının farklı kaliteleri ile elde edilen tağşişli zeytinyağları yer alıyor. Bu amaçla söz gelimi natürel zeytinyağının içine işlem görmüş rafine zeytinyağı ya da kolon yağı dediğimiz yine ısıl işlem görmüş zeytinyağının ilave edilerek bu karışımın “natürel sızma zeytinyağı” adıyla piyasada satılması hilesidir. Halbuki natürel sızma zeytinyağı; zeytin meyvesinden sadece kırma, yoğurma ve filtreleme gibi mekanik işlemlerle elde edilen ve kesinlikle içine zeytinyağı da olsa başka kalitede bir zeytinyağının karıştırılmaması ve ilave işlem görmemesi gereken, yani tabiri caizse doğrudan meyveden elde edilen bir meyve suyudur. Bu bakımdan natürel sızma zeytinyağında bu tanım dışında yapılabilecek her çeşit uygulama taklit ve tağşiş kapsamına girmektedir.
Bir başka hile yöntemi ise riviera zeytinyağına zeytinin meyvesi sıkıldıktan sonra arta kalan prina dediğimiz yağlı küspedeki prina yağının karıştırılması ve elde edilen ürünün zeytinyağı adı altında satılmasıdır. Bu da yine gıda mevzuatında yer alan bir işlem olmadığı için hile olarak değerlendirilir.
İkinci grupta, zeytinyağına kendi cinsinden olmayan bitkisel kökenli tohum (ayçiçek, soya, pamuk, mısır, yerfıstığı, hardal, susam, haşhaş, fındık) yağlarının katılmasıyla elde edilen yağ karışımları yer almaktadır. Bu tür yağ karışımları yaparak “zeytinyağı” adı altında satmak da tüketiciyi aldatmaya yönelik ve yapanın haksız kazanç sağladığı eylemler sınıfına girmektedir.
En iyi Zeytinyağı Nereden alınır
www.kianafood.com ziyaret edin